일기는 일기장에

진행 과제: (1) 생선전 (2) 육회 지급 재료 동태는 지급 재료 중 유일하게 싱크대에 제공된다고 한다. 실습 결과 및 개선점 사진 없음. >생선전 - 동태 손질 도중 수분 계속 제거할 것. - 머리를 자를때는 아가미 부분까지 완전히 다 자르도록. 껍질 벗길 때 잘 안 됨. - 시험 전날 칼 갈아둘 것. - 세장뜨기할 때 칼 앞쪽을 사용해 지느러미 윗 부분을 살살 베어낼 것. - 4*5cm를 8개 제출해야 하는데 일부 크기가 안 맞으면 부족한 부분에 작은 조각을 붙여서라도. - 꼬리 부분은 수축되는 경향이 강하므로 칼을 세워 칼집을 넣을 것. - 밀가루 뿌려줄 작은 체 준비할 것. - 계란물은 반드시 움푹 들어간 그릇에 풀고 밀가루 묻힌 동태를 푹 담글 것. >육회 - 고기 핏물 완전히 제거 -> 애초..

진행 과제: (1) 육원전 (2) 제육구이 지급 재료 전이랑 구이는 이제 대충 감 잡았다. 전은 소고기랑 두부면 끝. 구이는 고기랑 양념이면 끝. 실습 결과 및 개선점 - 고기는 무조건 익혀야 한다. 아니면 실컷 해놓고 실격. 돼지고기는 익히면 하얗게 되기 때문에 충분히 하얘져서 약간 단단해질때까지 구워주는 게 좋다. 그러려면 0.6cm 정도의 경우 최소 5분은 익혀줘야 한다. 석쇠 위 아래가 골고루 불에 익혀질 수 있도록, 하얗게 잘 구워졌는지 확인해 가면서 여유롭게 굽도록. - 고기 크기가 어정쩡하다. 반듯한 직사각형이 될 수 있도록 31가지 레시피의 크기를 사전에 익혀둘 것. - 전은 고기를 잘게 잘 다져야 모양을 잡았을 때 깨지거나 흐트러지지 않는다. 칼을 잘 갈아둘 것. - 전에 계란물 입히는 ..

진행 과제: (1) 표고버섯전 (2) 겨자채 지급 재료 실습 결과 및 개선점 (이번엔 바보같이 결과 사진을 안 찍음) >표고버섯전 - 밀가루를 바르자마자 계란물 묻혀서 지져야 함. 밀가루를 바르고 몇 분 있다가 계란물 바르니까 밀가루가 고기 소에 대부분 흡수돼서 나중에 계란 익힌 표면에 구멍이 많이 생겼다. >겨자채 - 겨자 개고서 선생님 말씀대로 물을 전체적으로 휙 하고 골고루 뿌려놔야 촉촉해져서 나중에 소스 만들 때 안 뭉치고 예쁘게 잘 된다. - 겨자는 40도의 따뜻한 물에 개야 한다. - 양배추 심 제외하고 지급된 거 최대한 다 넣어야 전체적인 양이 어느정도 보증된다. 번외 풋고추전이랑 지짐누름전 할 때 너무 잘 못해서 복습도 하고 가족들 반찬도 만들어줄 겸 이마트에서 2만원 어치 장 봐와가지고 ..

진행 과제: (1) 생선양념구이 (2) 누름지짐전 지급 재료 지급 재료 사진 찍는 거 까먹음. 생선양념구이는 지급 재료가 조기랑 고추장밖에 없어서 (마늘, 대파는 공통) 그렇게 구분하는 게 어렵진 않았다. 실습 결과 및 개선점 - 속도에만 신경쓰느라 과정을 놓침: 유장 전에 칼집 넣고 소금 뿌려야 함. - 눈알을 보면 덜 익은 걸 알 수 있음: 머리 왼쪽, 배 아래로 제출하니까 최소 이 면만이라도 잘 익히기. - 자를 때 cm 길이 신경써서 잘 하기: 버섯 완전 망함 -> 선생님이 종이 자르면서 연습하랬음. - 버섯 검정색 부분이 폭 1cm로 앞에 와야하는데 이상하게 꽂음 - 재료끼리 좀 더 가까이 꽂아야 함 - 계란물 제대로 안 묻혀져서 재료끼리 서로 다 따로놀음 - 계란물 그나마 묻혀서 처음 지진 면..