한식조리 기능사 - 5일차

진행 과제: (1) 육원전 (2) 제육구이

지급 재료

전이랑 구이는 이제 대충 감 잡았다. 전은 소고기랑 두부면 끝. 구이는 고기랑 양념이면 끝.

실습 결과 및 개선점

- 고기는 무조건 익혀야 한다. 아니면 실컷 해놓고 실격. 돼지고기는 익히면 하얗게 되기 때문에 충분히 하얘져서 약간 단단해질때까지 구워주는 게 좋다. 그러려면 0.6cm 정도의 경우 최소 5분은 익혀줘야 한다. 석쇠 위 아래가 골고루 불에 익혀질 수 있도록, 하얗게 잘 구워졌는지 확인해 가면서 여유롭게 굽도록.
- 고기 크기가 어정쩡하다. 반듯한 직사각형이 될 수 있도록 31가지 레시피의 크기를 사전에 익혀둘 것.
- 전은 고기를 잘게 잘 다져야 모양을 잡았을 때 깨지거나 흐트러지지 않는다. 칼을 잘 갈아둘 것.
- 전에 계란물 입히는 건 예전보다 나아지기는 했는데 계란물 묻히고 팬에 올릴 때 반드시 한번 꾹- 눌러줄 것.