일기는 일기장에

과제: (1) 육원전 (2) 무생채 (3) 두부젓국찌개 지급 재료 무생채 재료(무, 마늘, 대파, 생강, 고춧가루)가 상당히 간단하니까 이걸 기준으로 나누면 좋겠다. 수행 결과 및 개선점 육원전과 무생채는 한 번 배웠던 과제이기 때문에 선생님께서 오늘은 시간을 재고 모의고사처럼 진행해 보자고 하셨다. 평소 잘 하다가도 이상하게 시험이나 공연 등 무엇이든지 실전이 닥쳐오면 무척 떨면서 실력발휘를 못하는 나란 사람.. 물론 준비가 그만큼 안 되었기에 그런 것이었겠지만 덜덜 떨면서 진행했다.ㅜㅜ >육원전 - 반죽까지는 잘 한 것 같다. 그런데 모양 잡는 게 형편없다. 6개 크기가 균일해야 하고 더 납작해야 하며 각이 잘 서 있어야 한다. 집에서 그 흔한 동그랑땡 한번 제대로 안 해본 티가 팍팍 난다... 일단..

과제: (1) 완자탕 (2) 도라지생채 지급 과제 완자탕에 들어갈 육수용 고기와 완자용 고기는 키친타올에 싸놨다. 그런데 사실 육수용 고기는 차가운 물에 담가서 핏물을 빼야 한다. 수행 결과 및 개선점 >완자탕 - 완자는 처음엔 센 불에서 굽는 게 맞지만 계란 옷이 어느 정도 고기에 다 입혀지면 중불에서 해야 타지 않는다. - 200ml 이상 제출이기 때문에 250ml 넉넉히 내는 것이 낫다. (그러려면 4C 정도에서 시작해야 함) >도라지 생채 - 완자탕에 다진 파와 마늘을 전부 써버려서... 완자탕 육수낼 때 쓴 마늘과 파를 허겁지겁 꺼내서 대충 티만 냈는데.. 실제 시험장에서도 이런다면 정말 곤란할 것 같다ㅠ.ㅠ 조리 순서 (완자탕 & 도라지 생채 조합) 1. 완자용 고기, 두부 키친타올 감싸고 육..

과제: (1) 두부조림 (2) 더덕생채 지급 과제 요즘엔 실습 시작과 동시에 조리 순서 생각하고 재료 분리하느라 바빠서 사진을 아예 못 찍는다. 교과서 사진으로 대체. 조리 순서 오늘은 전원 통과의 기염을 토한 날이었고 딱히 어려울 것이 없었기에 두 과제 믹스해서 순서만 복기해 본다. *두부조림/더덕생채의 조합일 경우 1) 더덕 씻어 껍질 뜯어 깐 후, 편썰기 하고 소금에 바락 바락 씻어 물에 자박하게 담가 두기 2) 두부 3.5*4.5*0.8로 8조각 썰어 소금에 절여 두기 (면포에 소금 뿌리고 그 위에 두부 -> 윗면에 소금 한 번 더 뿌린 후 키친타올로 지그시 눌러 물기 빼두기) 4) 실고추, 파 2cm로 잘라두기 (파의 경우 두부 위에 바로 얹을 수 있도록 2~3가닥씩 8등분 해놓기 / 실고추 수..

과제: (1) 생선찌개 (2) 미나리강회 지급과제 원래 동태는 한마리 다 나오는데 오늘은 연습이라 2인 1조로 사용했다. 난 손질하기 쉬운 뒤 꽁무니로... 수행 결과 및 개선점 일단, 오늘은 학원이 너무 가기 싫었다ㅠㅠㅋㅋ 그렇지만 생선찌개랑 미나리강회 둘 다 너무 자주 나오는 메뉴라 가지 아니할 수 없었다..흑.. 그래도 오늘은 2가지 메뉴를 시간 내 하려고 순서 생각하면서 하고 낼 때도 예쁘게 가지런히 내려고 노력했다. 그래도 여전히 손이 너무 느리고 치우는 것도 너무 느리당... 동선을 효율화하고 속도를 높이자. >생선찌개 - 박사부님 영상처럼 무만 일단 펄펄 끓이다가 막판에 생선 5분 끓이고 나머지 재료를 익혀내야겠다. 너무 오래 끓이니까 생선살 다 풀어지고 국물 탁해지고 난리남.. 차라리 2과..